Q:

Перенос сведений из полей в ячейки таблицы

Как сделать перенос общих сведений, вводимых в заполняемые поля, в нужные ячейки таблицы?
И подсчитать количество вхождений символа «&» в текстовую таблицу?

A:

Не совсем понятна первая часть вопроса: если таблица TStringGrid, то у него в свойстве Options есть настройка goEditing, её нужно поставить True, и в сетку можно вводить данные с клавиатуры.
Вторая часть:

Заводим переменные: кол-во символов, счётчик строк, счётчик столбцов, длина строки, индекс элемента строки (все переменные целые);
кол-во символов = 0;
Мотаем цикл от 0 до кол-во строк-1;
Мотаем цикл от 0 до кол-во столбцов-1;
Берём из ячейки строку;
Присваиваем её длину переменной;
Затем мотаем цикл от 1 до длины строки;
Если символ = "&", то кол-во символов = кол-во символов + 1.
Выводим результат.

Вот как-то так.
Первая часть задания: можно посмотреть здесь, если, конечно, это поможет.

